La lezione ha l’obiettivo di definire il concetto di sostenibilità in modo da costruire le basi per una corretta applicazione pratica. Sono state quindi analizzate le componenti principali ambientali, sociali ed economiche e soprattutto le ragioni per le quali lo sviluppo sostenibile appare ormai una necessità a cui il settore agricolo ed in particolare quello vitivinicolo non possono sottrarsi.

Partendo dalla individuazione delle caratteristiche dei nuovi scenari in cui si svolge la competizione tra le imprese viti-vinicole, viene affrontato il tema della sostenibilità, come leva competitiva sia per le imprese sia per i territori. Viene quindi trattato lo stretto rapporto che esiste tra sostenibilità a livello di impresa e sostenibilità territoriale, le caratteristiche del nuovo consumatore e le implicazioni di politica che ne derivano sia per quanto riguarda l’azienda, sia per le istituzioni del territorio dove l’azienda opera.

La lezione parte dal concetto di sostenibilità come vantaggio competitivo al fine di capire quale ruolo può avere un business sostenibile nell’aiutare una società a differenziarsi in un mercato molto competitivo e dinamico.
Nel considerare le attività che producono valore dalla vigna al consumatore finale, vengono evidenziati i due diversi approcci della supply chain (focus sull’offerta) e value chain (focus sulla domanda).
In particolare, la catena del valore sostenibile richiede relazioni collaborative e scambio d’informazioni tra gli attori, una particolare attenzione ai bisogni dei clienti e sensibilità ai desideri dei consumatori finali. Per questo motivo è importante per l’azienda conoscere e valutare il valore oggettivo e soggettivo che il cliente/consumatore attribuisce al prodotto e al marchio, incidendo attraverso una politica di comunicazione coordinata e integrata e una strategia di marketing e valorizzazione dell’approccio sostenibile seguito.

La sostenibilità, concetto che negli ultimi anni ha evidenziato passi in avanti anche nella filiera viti-vinicola e un forte consolidamento nell’immaginario del consumatore, rappresenta un tema rilevante per le ricerche universitarie sia in ambito locale che nazionale ed internazionale. In questa lezione viene presentato il percorso di ricerca e sviluppo realizzato nell’ambito dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza.

L’elemento principale su cui si basa tutto il sistema delle regole di certificazione è la “qualità” vista come soddisfazione delle attese e dei bisogni del consumatore. Per questa ragione la lezione ha introdotto i vari elementi principali che compongono il concetto/sistema di qualità (qualità erogata, attesa e percepita) approfondendo poi come regole e sistemi di certificazione riescono a garantire i risultati attesi.

Nel settore vitivinicolo italiano si parla sempre di più di sostenibilità, non solo (e non più) a livello accademico e scientifico: sono in costante aumento, infatti, le iniziative - lanciate sia a livello privato che associativo - finalizzate alla promozione della sostenibilità nel settore. Magis, SOStain, Vino Libero...sono soltanto alcuni tra i nomi dei programmi di sostenibilità dei quali abbiamo sentito parlare. Con la lezione "Protocolli di sostenibilità nazionali ed esteri", perciò, analizzeremo alcune delle più importanti iniziative di sostenibilità attualmente operanti nel settore vitivinicolo italiano; prima, però, si parlerà di come viene interpretata e realizzata la sostenibilità in viticoltura a livello internazionale, al fine di comprendere - tra l'altro - come l'Italia si sta ponendo nel contesto internazionale, del resto sempre più interessato alla viticoltura sostenibile.

Nella lezione sono stati discussi i vari strumenti a disposizione per misurare la sostenibilità nella realtà vitivinicola nazionale ed internazionale. Dopo una breve introduzione circa il concetto di sostenibilità, la lezione è proseguita analizzando a titolo esemplificativo le esperienze rilevanti di una serie di programmi di sostenibilità attualmente disponibili nel settore vitivinicolo.

La lezione introduce e presenta il progetto VIVA, atto alla valutazione degli impatti ambientali, sociali ed economici delle attività vitivinicole, le sue peculiarità e le modalità di attuazione.

La lezione presenta e definisce a che scala sono applicabili gli indicatori di sostenibilità del progetto VIVA.

L’analisi degli indicatori ACQUA, VIGNETO, TERRITORIO è guidata dal software online VIVA, accessibile attraverso la sezione privata del sito internet viticolturasostenibile.org. La lezione rappresenta una semplice guida alla creazione, attraverso il sito internet VIVA, dell’account aziendale e all’inserimento dei dati strutturali.

L’indicatore TERRITORIO è calcolabile attraverso il software online VIVA, questa lezione pratica guida l’utente all’uso dell’indicatore e alla sua compilazione.

L’indicatore VIGNETO è calcolabile attraverso il software online VIVA, questa lezione pratica guida l’utente all’uso dell’indicatore e alla sua compilazione.

L’indicatore ACQUA è calcolabile attraverso il software online VIVA, questa lezione pratica guida l’utente all’uso dell’indicatore e alla sua compilazione.

Questa lezione pratica guida l’utente all’uso dell’indicatore ARIA e alla sua compilazione, attraverso i fogli di calcolo, l’indicatore ARIA non è calcolabile con il software online VIVA.

La presentazione spiega agli utenti come viene comunicato il risultato delle analisi di Carbonio che esprime in modo quantitativo in unità di massa il contributo di un determinato prodotto o di un’organizzazione al Riscaldamento Globale. In seguito descrive come una logica comparativa è sconsigliata, ma indica come il risultato deve essere utilizzato per un miglioramento delle performances nel tempo. Infine illustra semplici spunti su come le aziende possono ridurre le loro emissioni: nel Vigneto; in Cantina; sul Packaging; nel trasposto e a casa del consumatore.